Chemie

Een lang (paas)weekend geeft allerlei mogelijkheden voor achterstallig onderhoud, zoals het lezen van (vak)literatuur. Zo kwam ik een artikeltje tegen over thalidomide, beter bekend als softenon. In de jaren 50 van de vorige eeuw was thalidomide de veroorzaker van geboortedefecten wegens het gebruik van softenon tijdens de zwangerschap. Tegenwoordig is thalidomide geregistreerd als geneesmiddel tegen multiple myeloma en lepra. Japanse onderzoekers (Science 2010, 327, 1345) hebben een eiwit geïsoleerd en geïdentificeerd dat betrokken is bij het veroorzaken van de bijeffecten van thalidomide. Het is de eerste stap om te begrijpen hoe thalidomide nu eigenlijk in de cel z’n werk doet. Het is een lastige stof om te onderzoeken, omdat het in het lichaam beide enantiomeren van thalidomide worden gehydrolyseerd, gehydroxyleerd en er diverse racemische mengsels ontstaan, die allemaal weer andere eigenschappen hebben.
Op een heel ander vlak zijn onderzoekers van het NIZO in Ede bezig om aroma’s te bestuderen, waardoor je een meer verzadigd gevoel krijgt, en daardoor minder gaat eten. In een review dat recentelijk is gepubliceerd, staat één en ander beschreven (J Agric Food Chem, 2009, 57, 9888). Het principe is gebaseerd op het feit dat je aromá op twee manieren kunt waarnemen, via je neus (orthonasal route), maar ook via de mond (retronasal route). Uit hun onderzoek is gebleken dat complexe aroma’s, aroma’s die uit meerdere stoffen is opgebouwd, sneller verzadiging geven dan aroma’s die maar uit één stof bestaat. Door ook de nasmaak van aroma’s te verlengen (dus via de retronasale route), krijg je ook minder snel de neiging om iets te gaan eten. Uiteraard is dit allemaal nog in een experimenteel stadium. Maar het geeft toch ook een mogelijke oplossing om aan laag vet producten een hogere verzadigingsdrempel te geven. Of er voor te zorgen dat je je niet overeet, en daardoor te veel eet.
Het is allemaal chemie.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s


%d bloggers op de volgende wijze: